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  现在有很多的普洱都是晒青茶与烘青茶拼配的.请问各位斋友老师.应在茶香气.茶汤色及茶叶底如何来认别它们?烘青茶是普洱茶吗?请各位多多指教!!!!!——以前大家把普洱归入“黑茶”中,但现代的科技制茶现了大批的“烘青茶”,让当今的茶专家都说不清普洱应当归入哪类茶。依个人的经验来说----烘青茶清香略带甜味,但香气易下降,一二年后可能会出现闷味,其汤色多为绿色或绿,口感清爽但汤质薄水,茶底多为鲜绿,柔韧性差。而晒青茶除有难以替代的“太阳味”外,略有青味,但此味一二年后会淡化,其汤色较不清亮,普遍为黄绿色或黄红色,口感质感浓烈,回甘持久,茶底多为深绿色,柔韧性佳。

  ——据云南一茶界重要人士说:普洱茶的原料配方比例,在计划经济时期,基本上没有大的变动。省公司有关普洱茶原料的文件,必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。

  普洱茶:哂青毛茶(成形茶)干茶气味正而自然,要比晒青毛茶香气好,是因为压饼形前要用蒸气2-3秒的作用,毛茶才可压成饼或砖或其它型壮,这道工艺对普洱茶是很治命的,蒸气用的轻.饼形不美观,蒸气用的过度.会茶,所以中间一定有个最佳值?

  烘青茶:香气高,工艺好的,茶汤味道并不亚于晒青普洱茶,唯一的毛病是耐泡度底,口感宽度少有比不过纯晒青茶。个人认识。

  ——闻茶饼,纯料晒青茶几乎闻不到多少香气,只有一点淡淡的茶叶自然的味道,而如拼配有烘青时,香气很高,鼻子不用靠近就可闻到。

  ——烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温了茶叶内的活性酶,中断了茶叶的条件。

  ——一,香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道;二,汤色 : 与最后一次干燥有关。1,干燥温度过高,汤色清亮;2,温度稍低,汤色微黄,但清澈度降低。 三,叶底:色泽统一,泛翠绿鲜嫩。但请兄台注意,烘青工艺 是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放。

  另,至于烘烤的设备和成本,云南从来不缺,也不须考虑,云南除茶叶外,农副产品极其丰富,如:香菇/木耳/野生菌类(松茸到日本,美味牛肝菌出口欧洲......)/笋丝/笋片及最大的烟叶生产......,土制烤房烤箱是极多的,本人2004年曾到易武考察游玩,见过某茶号的土制烤房(制茶人言阴雨用),2002年5月前本人就职于云南省供销社下属某公司,故对上述情况有较多了解。

  ——我是这样的……大约3kg的鲜叶,在铁锅中手炒约10分钟...叶子变软\6分熟后出锅,,部分发红,,手工揉制,,,在揉制过程中也有发红的现象.....阳光晒干..颜色青黑..部分...取来泡了一泡...喝之..甘甜....无苦涩味...汤色黄绿...明亮...极耐泡..这应该是正普洱晒青吧。

  一,春夏秋各季茶叶皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中带苦,苦而回甘)为上佳之品,夏茶(口味浓烈,但苦味极淡,水味淡薄),三季茶叶需按一定比例进行拼配(拼配比例各厂保密,难知),而烘青茶和 晒青茶也需按一定比例进行拼配, 烘青茶比例越高,则香气,口感,汤色越佳。这与下关茶区(以下关茶厂为代表)过去沱茶销售地区(现四川,重庆,藏区,欧美市场等)的需求和口感有关,不能说此种口感不好,当年(或保管良好,在保质期内)饮用,香气,口感,汤色都属上佳.若以滇南茶区所产普洱茶(以勐海茶厂及易武地区各茶号,作坊为代表)的陈化方式,期待越陈越香,很难实现.现自贮的下关沱茶中,感觉年代越靠前的香气越沉闷,舒爽度越低,汤色变得越黄,透亮度下降,口感越差,实际上滇南各厂与滇西各厂(下关地区)在加工工艺,茶叶品种(随土壤,气候,海拔,降雨量等均有所不同),甚至在品饮习惯和方式方法上都有很大区别。以下关沱茶保质期三年的要求看,本人只能做如下猜想:1,产品出口欧美,作为食品必须标明保质期限;2茶厂因具有出口能力,在生产工艺,产品质量,卫生条件等有关食品饮用上的问题是相当安全的;3,因生产工艺不同,适宜鲜饮,不求存放,不期待现在普洱茶要求的越陈越香(此是以港/粤/台等地区的口味,对自身口味的要求而已),该茶厂的沱茶(生沱)至今未标明越陈越香的字样,少数标有"长期存放"。

  烘青茶考虑的是鲜饮(保质期以内)的香气,口感及汤色等,不考虑越陈越香的口感.据了解:品级(价格)越高的产品,春茶和秋茶含量及烘青茶配比越高,而晒青茶和夏茶的 比例越低.如何选择,只能是各取所需吧!普洱茶我喜欢,但最先学会品饮者还是铁等,全中国名茶甚多,实际上我都想品一品,饮一饮,但看来得等了.

  ——烘青茶有青香味,且干色泽一般表现为绿色,白毫较显,一般用拿上手会看见白毫四散,飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松,因为制茶过程中如果揉捻过重、过长,则会出现黑条,干茶有明显的火烘味,香气较锐,冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色,或嫩绿色,翠绿色。滋味鲜爽,回甘,但不耐泡,叶底香气一般不持久,因为高温烘培后,部分香气物质如芳香类会挥发,所以香气不持久,叶底表现为嫩绿,或绿亮。不会显褐色。

  晒青茶有明显的太阳味,干茶色泽为墨绿色,白毫也较显,条索主要看制作中是揉得紧还是松,传统手工制作,一般较松,但现在机揉较多,且味道不正,由于晒青干燥后水份较高,10%左右,故蓉毛一般不会飘散,干嗅干茶会闻到一股不太爽的味道,就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道,冲泡后汤色手工制作显橙,滋味略带点水味,苦味较重,香气表现略闷,反正不突出了,较持久,叶底一般为暗绿色,部份叶底上会出现黄班,有点像乌龙茶那种,但不是在边上。如果更深层次还得区分是台地茶、乔木茶或野生茶。

  ——一般云南做晒青那是没错,但要分时段的,比如今年,春季时太阳较足,基本都是太阳晒干了,但夏茶就不得了,凤庆就是进入夏季后基本2/3时间都在下雨,所以晒青茶假的多,都是杀青后先放一段时间等太阳出来,或是风干,部分是轻微的用50-60度的毛火打干,那样烘味少,且色泽暗,且带有较重的水闷味或其他的杂味。

  ——目前重庆沱茶只能叫沱茶,而不能称为普洱茶,以前的普洱茶是指滇茶集散地普洱出来的茶,后扩展到滇东南产茶区,重庆沱茶总体原料部份为云南,部份为四川,味道实比下关沱茶差太远,且有时汤色会浑浊,涩味较重,下关茶厂生产的沱茶,拼配水平较高,40-60%的原料为凤庆,其他为思茅、大理、及临沧部份地区的,目前市场上假下关沱茶较多,不易区分,但各位,我可不是为下关茶厂打广告啊,下关沱茶03后的商标带有一圈拼音,沱型周正,干嗅有一种类似糖精的甜香味,味厚,回甘好,爽口,耐泡,特级茶与甲级沱茶比较好喝,至于什么精装沱茶,个人认为,只是包装而矣,大众消费,就是以上两种了。曾喝过下关沱茶厂97年的一批熟沱,各方面都好,就是刚开始那两泡略带点酸味,后越泡越甜,但感觉上也并不太好。每年我都会存一点装下,也备养老。

  ——十年烘青茶我喝过,并且现在还存着一些,味道也不错,汤色金亮剔透,但茶的苦涩味还有,干茶色泽也变成黑褐色,便叶底冲泡后还是显一定的暗绿色。现在我还泡了一点。

  十二年蒸青茶,冲泡后汤色较亮,金亮色比上稍弱,便透出一股淡淡的蜜香,口感中带点米汤的味道,比较滑,便不宜饮用太多,喝大多会感到头略闷,重。

  二十年左右的晒青茶,我有一块砖,金毫显露,并且透出一股浓郁的类似下关沱茶的那种糖精香味,一般红茶的金色毫毛时间较长后会变成菊红色,(52年滇红茶厂的金芽茶样我见过),但晒青茶刚好相反,时间越久,金色越重,20年以上的会显有点像红木家具那种红色,如果是紧茶,则茶的边上压模由于时间长会显得有点蓬松。

  十年左右的滇红,喝着会感到一股生红薯的味道,汤色暗浓,一句话,不爽。可能是由于存放不佳造成。

  十五年祁门红茶,干茶宝光色也消失,木香还能闻到,但喝在口中味薄,且舌面粗糙,陈味较重。

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